核桃簡(jiǎn)介
核桃的營(yíng)養(yǎng)成分:
每100克核桃中,約含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸;蛋白質(zhì)為15~20克,核桃中脂肪和蛋白是大腦好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
核桃種類:
我國(guó)各地還有許多優(yōu)良的核桃品種,如河北的“石門核桃”,其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%。
新疆庫(kù)車一帶的紙皮核桃,維吾爾族人叫它“克克依”,意思就是殼薄,含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快,群眾形容它“一年種,二年長(zhǎng),三年核桃掛滿筐”。
陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼,俗稱“雞蛋皮核桃”。好的品種“綿核桃”,皮薄肉厚,兩個(gè)核桃握在手里,稍稍用勁一捏,核桃皮就碎了。
杭州出產(chǎn)的小胡桃,也很受南方人歡迎。
一、核桃殼的利用
核桃殼經(jīng)高溫炭化、水蒸汽而成活性炭用于拋光,吸附過濾,用于食品,飲料,廢水處理等。
也有能工巧匠利用核桃殼制作各種室內(nèi)裝飾品,如臺(tái)燈、花瓶、煙灰缸、紙巾盒等。
二、核桃取仁
核桃取仁,有人工取仁,半人工半機(jī)器取仁,機(jī)器取仁。
目前人工取仁,前期不需要設(shè)備投資,適合剛剛開始創(chuàng)業(yè)的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到的核桃仁人工可以保證不含殼,后期的做棗夾核桃,或者五香核桃仁的附加值也就會(huì)高。半人工半機(jī)器取仁,前期設(shè)備投資較少,適合已經(jīng)確定自己的加工方向,或者自己已經(jīng)有核桃仁的經(jīng)銷項(xiàng)目的老板。整仁率沒有人工高,但是成本和加工效率高。整仁可以用來做休閑小零食。得到的碎仁經(jīng)過篩分清理可以去榨油。機(jī)器取仁,薄皮核桃剝殼工藝流程如下:機(jī)械化程度高,設(shè)備的投資也就會(huì)高,小產(chǎn)量的投資也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右,其余為碎仁。
二次破殼
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原果分級(jí)→一次破殼→分級(jí)→殼仁分離→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16仁
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碎渣
山核桃剝殼,得到的仁主要用來榨油,得到的核桃仁為碎仁,仁中含部分殼。20T/D的山核桃剝殼的價(jià)格大概在20萬左右。(電話:13503839006)
三、核桃仁的深加工
核桃仁的深加工,大的核桃仁可以做各種休閑小零食,做成棗夾核桃、五香核桃仁等,休閑小零食的儲(chǔ)存好儲(chǔ)存時(shí)間還是可以的。
碎核桃仁還可以做成核桃油,壓榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面給大家講解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工藝過程。
方法一:糕點(diǎn)核桃粉類
核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂(物理壓榨去脂)→壓榨得到油脂去精煉
↓
粉碎機(jī)(需要薏米仁等避免堵塞)←去脂核桃餅
↓
核桃粉(此種核桃粉因顆粒大,主要用來做糕點(diǎn))
這種的核桃粉加工投資簡(jiǎn)單,但是附加值低。
方法二:全成分速溶核桃粉加工工藝
核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脫脂→→→磨漿→→均質(zhì)→→噴霧干燥
↓ ↑
去精煉←核桃油 蔗糖+磷酸鹽+聚甘油脂肪酯+水
工藝說明
(1)核桃仁去皮:采用高堿、高溫、短時(shí)、及高壓水強(qiáng)制去皮。用2%NaOH溶液,溫度90℃時(shí)間1-1.5min,堿處理后用高壓水沖凈核桃衣。去皮后干燥核桃仁。
(2)核桃仁脫脂,核桃仁采用液壓榨油機(jī)脫脂,脫脂后的核桃仁去制粉。
(3)脫脂得到的核桃油脂去精煉,精煉后得到核桃油。
(4)用適量水溶解蔗糖。
(5)去皮核桃仁與蔗糖水溶液混合磨漿。
(6)將磷酸鹽和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入,攪拌均勻。
(7)進(jìn)均質(zhì)機(jī)兩次均質(zhì),壓力40-50Mpa,溫度為室溫。
(8)噴霧干燥后篩分得成粉,料液入塔濃度45-50%,室溫進(jìn)料,熱風(fēng)入塔溫度170-190℃,排風(fēng)溫度70-90℃。
方法三:速溶核桃粉的加工
核桃仁挑選→去皮→兩次磨漿、分離→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴粉→包裝→成品。
工藝說明
(1)核桃仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質(zhì)同核桃乳加工要求。加水量為10倍。
(2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,飴糖濃度65%。
(3)濃縮真空度15-17千帕,濃縮至原體積的1/4左右。固形物含量達(dá)45%左右。
(4)噴霧干燥 采用離心噴霧干燥機(jī),轉(zhuǎn)速5000-20000轉(zhuǎn)/分,乳液溫度45-55℃,進(jìn)風(fēng)溫度200℃,排風(fēng)溫度90℃左右。
(5)包裝、抽真空包裝或充氮?dú)獍b。
核桃粉 核桃油
核桃速溶核桃粉
核桃脫脂機(jī)組設(shè)備
核桃油精煉設(shè)備(部分)
四、鄭州企鵝總結(jié)
核桃全身都是寶,附加值很高。
如果有市場(chǎng),有錢做投資,可以把附加值做大,把利潤(rùn)做到更大。
前期如果只知道核桃好,想做這個(gè),想慢慢的做好,但是沒有經(jīng)驗(yàn),沒有銷售市場(chǎng),建議你可以先代理或做些核桃油、核桃粉等經(jīng)銷或者找經(jīng)銷合伙人。市場(chǎng)開拓好了,都不是問題。
核桃深加工的規(guī)劃展望:
采購(gòu)鄭州企鵝的深加工設(shè)備,深加工設(shè)備不易做大的投資,可從投資少的核桃油榨油設(shè)備著手,小型投資的話投資金額大概在20萬左右。投資時(shí)做個(gè)3-5年的規(guī)劃展望。
經(jīng)營(yíng)3-5年,成功與否基本確定,經(jīng)營(yíng)的供不應(yīng)求時(shí)可以在增加部分設(shè)備,提高油的產(chǎn)量。
第三步:可以做些核桃剝殼設(shè)備的投資,減少人工剝殼成本,一開始投資剝殼設(shè)備不建議投資全動(dòng)形式的??梢赃x用機(jī)械加人工的半自動(dòng)形式。投資的話大概在50-60萬元左右。
第四步:如果市場(chǎng)效益高,就建議可以開始投資些核桃粉的一些設(shè)備了。做核桃粉有簡(jiǎn)單工藝的,用粉碎機(jī),但是這種粉只能做糕點(diǎn)。如果能投資的起,可以投資做速溶核桃粉,就像做豆奶粉的工藝類似。做這種深加工保證無菌室很重要。成批量的生產(chǎn)效益才會(huì)高,所以需要自動(dòng)化程度高的設(shè)備。
第五步:做些非食品類的核桃的深加工,核桃殼做活性炭。
第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫屬?,F(xiàn)在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻,這些文玩雕刻可以銷售,也可以給自己的企業(yè)增添些核桃仙子/王子的氣氛。
五、鄭州企鵝糧油機(jī)械有限公司祝您成功
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